「和食」是什麼？

張貼日期：Mar 19, 2021 1:29:25 PM

本文刊載於2021年3月17日 自由時報

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日本和食2013年由聯合國教科文組織（UNESCO）登錄為無形文化遺產。

（圖片提供 : 一般社團法人和食文化國民會議）

ㄏㄜ´ㄕ´╱わしょく : Hershy╱Washoku

戶倉恆信

本副標題的注音符號ㄏㄜ´ㄕ´及其羅馬拼音Hershy，有對應漢字「和食」的日語讀音わしょく與其羅馬拼音Washoku。在此所謂わしょく，是指2013年由聯合國教科文組織（以下稱UNESCO）登錄為無形文化遺產的概念。於是一被列入世界遺產，わしょく就逐漸解脫了漢字「和食」的表意性格，並以日文羅馬拼音Washoku來介紹給世界各地。換言之，「和食」是從2013年起由”Washoku”來界定為國際通用的詞彙。然而因使用漢字之故，卻產生了其概念上添加「中國」影子而散播無史料根據的虛言活動 （參照拙著〈日本飲食文化史中兩類「出鱈目」〉，《自由時報》2020）。因此，本稿是依據UNESCO的認定內容而敘述「和食」是什麼。

漢字的形成在象形指事階段，其特徵可說成表意文字。但是如《論語》有「加我數年」一詞，後人以《史記》作「假我數年」而推想以加作假之慣習。於是先秦古籍中早已遇見以聲求意的假借現象，因而能夠理解，若將漢字僅視為表意文字，則難免帶來字義理解上的隔閡。這就像不會將聯想到負面意義的諧音字用於人名、商號等，我們生活中以諧音起名的不可枚舉。例如，在台灣當除夕闔家團圓時，餐桌上擺著以吉利為諧音的金桔；蘿蔔以台語稱菜頭而將年糕求意年年高升，因此準備寓意好彩頭的蘿蔔糕；以雞與家諧音而吃雞隱喻起家；有魚以祈願有餘；又鯧昌同聲而端上鯧魚寓意昌盛有餘等等，若不能理解當地語言與其中隱喻，就無法進一步地理解傳統文化與價值觀。

那麼為理解Washoku，我們先觀看由UNESCO列為無形文化遺產的要旨。它在登錄上的正式名稱是：“Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year.” 意思是「日本人的傳統飲食文化，其代表的是慶祝新年的活動」。於是雖然日本列島有各地不同的習俗，然而到了除夕就為了迎接神明，都有煮糯米作年糕及準備御節料理（Osechi）。然後將兩側尖細的無垢箸（Mukubashi）並列在家中神棚上祭拜，而等到隔一天元旦，第一用水稱為若水（Wakamizu），將它煮米飯獻於神明，也將無垢箸用在Osechi以作為神人共食的寓意。（參考拙著〈「筷子」在日本食膳中扮演的角色〉，《自由時報》2014）

和食講座將於2021年3月20日上午，於TSUTAYA內湖店舉行。