一期一會！日本用心款待傳統無垢箸

本文引自《好吃17：喝杯台灣茶》

無木節、不上漆，最純樸的箸

「無垢」來自梵文a-mala，在佛典上有純真、潔淨的意思。此種無垢的意義顯示在兩方面：一是他以沒有木節、沒有上漆的木材製作，不做任何的裝飾以呈現木材質樸純粹的樣子；另方面，無垢往往代表著初次使用，是專屬於對方的潔淨存在。

所謂的一期一會

在日本文化有所謂的「一期一會」， 代表人的一生可能都只有一次的見面機會，因此，每次都要極盡所能的用心款待，無垢箸便是用心款待的美好呈現。像是日本茶聖千利休（1522-1591）便會親自以杉木削成兩端尖細的無垢箸，供給賓客們在茶席一汁三菜的料理裡使用；伊勢神宮裡給神明的神饌，也特別供奉由檜木做成的無垢箸，代表著潔淨 與至上的款待。

最純樸的箸，無垢箸。(攝影／王正毅提供)

這種特別為對方準備，以純淨木材，初次使用製成的無垢箸精神，也被沿用在日常生活裡。相較於一般上漆，且可重複使用的筷子（日本稱為塗箸），無垢箸有著「特別為您」準備的心意。有意思的是，正因無垢箸的「無垢」，台灣人常誤以為此種沒上漆、外表質樸的筷子較無價值，使得不少日本料理亭，為因應國人習慣，反而選用「看起來」精美高級，可重複使用的「塗箸」。所幸漸漸有日本料理店願意回歸和食的傳統精神，讓大家知道除了餐盤上的食物外，即使是夾取食物的筷子，也是全心全意的用心準備。

以間伐材來製作無垢箸。(圖／聯安國際提供)

以環保間伐材來做

日本有40%的人造林，人造林由於相鄰樹木枝葉重疊，阻礙彼此生長，每隔一段時間，便需要進行間隔砍伐，以讓樹木枝葉伸展，涵養土壤，砍伐下來的樹木即被稱為間伐材，間伐材具有保 育且促進森林成長的功能。

以筷子開始，也以筷子結束

二○○九年日本發生間伐材亂丟的問題。飛驒地方是日本森林中最豐富之處，於是他們靈機一動，以間伐材製作無垢箸，讓無垢箸不只有款待精神，也增添了活化森林的環保意識。其實無垢箸早已成為日本生活的一部分，那祝福款待的心意，不只用於餐廳，也用於節慶的祝福上。比如在一些日本的家庭裡，每到過年母親便會送給孩子一份和紙裝載的無垢箸，上面整齊工整的寫上孩子的姓名， 初次使用完後，便會成為家裡的料理筷，直到隔年母親送上新的御箸，才將其丟棄。因此，下次去吃日本料理，除了享受美味的佳餚外，也別忘了看看手上的筷子。日本食膳有句成語說：「以筷子開始，也以筷子結束。」但願所有的相遇，都能在最高的款待下，微笑圓滿。

無垢箸有許多不同的類型。(攝影／王正毅提供)

無垢箸類型（請參見上圖。）

1.在日本用於祝福的御箸。

2.此為兩口箸、卵中箸或利久箸，是15世紀千利休親自削製款待賓客的筷型，也是神饌時供奉的筷子，兩邊可擇一使用，有神人共食之意。

3.此稱為角箸，筷型正方形。

4.此為一本箸，筷型較扁平，帶點長方形。

【文／馮忠恬‧攝影／王正毅‧料理與場地協力／子元壽司．割烹】