活小香魚

關於本店的活小香魚與溪水源養殖場

所謂活小香魚，生長環境須為清淨之流水，即日本所謂「棲鮎」之河水，其透明度客觀而言可看見河底。本店活小香魚的溪水源養殖場，位於宜蘭縣福山植物園下方之溪谷旁，是縣內宜蘭河水源頭，地處幽僻，始終不受外界干擾(圖)。

水質是從原始森林樹根釋放出來的水分構成，原住民稱之為「樹根汁」。在漁場周圍山壁處，處處湧出「樹根汁」而匯集成數條小溪(圖)。本漁場沿著三條小溪設置輸水管線，引進圓形水池中，並把相同水量釋放出去(圖)。因此水質環境與平地抽取地下水的養殖場完全不同，本漁場的水質與環境條件，勘比日本琵琶湖西北方之溪水，完全符合和食業界的要求。

有關和食「鹽烤香魚」請參見「鹽烤香魚與琵琶湖」