卵中箸的文化意涵與原來用途

張貼日期：Jun 01, 2021 4:17:23 PM

自古以來，在日本「御節」的御箸，非用八寸長兩頭尖細的「無垢箸」不可。其由來就是日本神殿中的神饌附上的所謂「兩口箸」，雙頭形狀隱喻神人共食之意。而慶事與敬神之間有密切關係，例如慶祝正月新年，表示感謝神明過去一年保佑平安之意。至於長度「八」寸代表「末廣」，意即該字形是越來越廣的幸運數字。所謂「無垢箸」，則是用於餐廳或節日儀式的場合。相對地「塗箸」原限於家中專屬個人並重複使用，而「無垢箸」代表主人款待客人時僅用一次，因此無論「塗箸」或「無垢箸」，御箸在和食御膳上皆專屬於個人而不與他人混用。

今年五月中旬以來，疫情下的台灣，我們接到不少奇妙的電話詢問。於是，被推行限制於外帶作為防疫規則之下，平常並未於店內使用「兩口箸」的店家，卻想把它利用於外帶便當上，而且每一通電話有指定使用隱喻神人共食之「卵中箸」。後來，我們了解到，我們顧客為了款待既存顧客，將內用的「兩口箸」積極用在外帶便當上，並上傳於該店FB上了。

然而問題就是，不知道該店主心意的其他一般店家，果然將此照片斷章取義為 :「原來兩口箸是”高級免洗筷”(?)」，那麼，我也來短暫使用看看吧。

不好意思，「無垢箸」本來是在傳統日本料理店內轉換成隱喻「一期一會」的文化財之一。法國的文化評論家羅蘭．巴特（Roland Barthes）曾說：「日本料理的食物幾乎不被料理。將食料以生鮮狀態顯現在食膳上。食物所受到的唯一調理，就是切割。」延伸而言，日本料理中「不被料理」的不僅是生鮮食材，御箸也不例外。「無垢」一詞，源自梵文a-mala，佛典上有清淨純真之意。在日本的食膳中提供由原木切割，無木節且無上漆的「無垢箸」，表示注重這場合的唯一性而誠心款待的意思。該精神寓意，本來與台灣社會所謂「免洗筷」觀念完全無關。

平常並不重視無垢箸文化的日式料理店，當遇到武肺疫情之際，卻將店主款待內用顧客的「無垢箸」視為外帶便當用「免洗筷」，我們對於如此文化的扭曲，當然是非常困惑的。其實可挪用於外帶用途的，我們有將它要放入於和紙箸袋(不含有螢光劑)之中的無垢箸────杉木天削箸。