茶具選擇與搭配

張貼日期：Aug 17, 2017 4:51:34 AM

本文引自2017年8月17日自由時報即時新聞

很多國人都愛茶飲，茶具的選擇問道為何？旅台的飲食文化研究者戶倉恆信，從日本的作風，教大家茶具的選擇與搭配的方法。

戶倉恆信指出，台灣與日本，同樣接受了中國的茶飲習慣並發展出各自喜好的茶室文化。就日本而言，以禪修中所謂「刪除不必要」作為基本原理，以茶室內外的文物視為追究簡潔的辯證關係，早在十六世紀就完成了這「非日常」的藝文空間。相對地，台灣的茶室是以延伸於桌面品茶的「日常」作為前提，先從家具的擺置進而講究茶具的搭配法。《清香流動：品茶的遊戲》的作者，解致璋說到 :「品茶的空間設計以家具為主，花木為輔」。這恰好對應著茶室內未運用「家具」概念的日本。

日本的茶人，在茶室內始終關注人事物之間的實用關係與其效率而定律化。至於台灣的茶人，如同衣櫃前選服裝一般，先選擇墊在桌面的茶巾，再依個人的美感將茶具自由選擇並擺置。因此解致璋有接著說 :「茶席隨著桌面的條件設計、調整，十分靈活，不是一成不變的，它的美感可以是千變萬化的」。

無論台灣或日本，茶室中同樣沒有絲毫會干擾心靜的雜音，然而假設有疲憊的旅人，他應該會選擇踏進台灣的茶室。因為日本的茶室，必須先把身心調節為正式的風貌。關於這一點，可活用民俗學者柳田國男（YANAGIDA Kunio : 1875-1962）所提出的：日本社會中「霽（HARE）」和「褻（KE）」，此一「非日常與日常」的文化解讀範疇。正因為如此，以下嘗試將日本茶室中的「非日常」，落實於台灣的茶室文化之上。那麼，也許可以實現介於「日常與非日常」之間的文物交流。

日本的茶室外側有設置「水屋（Mizuya）」，此為清洗並收納茶具的空間。水屋的主結構，不例外地由軟質木材組成，並在水槽上鋪滿細竹竿，避免漆器、陶器、瓷器、銅器、鐵器等材質的器皿受損。這就像水屋的結構，為了保護鐵釜，釜蓋的材質選擇以銅為主，放置鐵釜的釜敷不例外地選擇木製一般，從茶室的外側考量器具之間的接觸情況。由此觀之，台灣的茶具選擇與搭配上似乎有調節的餘地。

例如，台灣茶藝上所使用的承接淋壺熱水的「壺承」，如果茶壺選擇陶器，那麼不必選擇比該茶壺硬質的瓷製壺承。同樣地，「蓋置」的材質也可以考慮使用搭配比壺蓋軟質的道具。我們會理解到台灣的茶室內，個人的美意識凌駕於事物的實用性、甚至茶具的材質關係，而且因為考慮降低壺蓋吸附蓋置的雜味，所以蓋置是往往被選擇玉石等美麗的硬質材料。然而，倘若蓋置的硬度過於壺蓋，則難免會提高壺蓋內側的破損率。雖然，台日兩地都有說「茶禪一味」，但可以說其中存有的差異，就是來自與「日常」之間的距離構成的美意識。